Canard laqué

Vous ne pouvez pas aller à Pékin sans goûter le traditionnel canard laqué, c’est leur grande spécialité, une institution. Des restaurants spécialisés figurent dans tous les guides de voyage et sont fréquentés même par des présidents qui visitent la Chine.
Tout d’abord, si vous commandez un canard laqué, il faut être patient car vous allez attendre entre 40 minutes et une heure, mais ça vous laisse le temps de découvrir d’autres entrées mystérieuses, chaque restaurant propose une telle variété de plats!

Comment fait-on un canard laqué? Sa préparation est tout un art : le cuisinier après avoir plumé et vidé le canard, insuffle de l’air sous sa peau, puis il le badigeonne d’un mélange de miel, d’eau et vinaigre. Il le sèche et le fait rôtir dans un four spécial au feu de bois d’arbres fructifères. Le canard sait se faire désirer, après 40 minutes de longue attente, le chef en personne paré de sa belle toque arrive avec le canard à peau dorée et coupe finement la volaille en tranches très fines. Le voila enfin, bien présenté dans une belle assiette en porcelaine à tête de canard.

Le canard ne vient pas tout seul,  sur la table est disposés de la sauce brune épaisse et sucrée, des petites crêpes très fine de blé, des concombres coupés à la julienne et des oignons nouveaux coupés en lamelles. Attention, il ne se déguste pas à la va vite, il faut se faire sa petite galette de canard à l’aide de ses baguettes. C’est là toute la différence, le canard se mange dans sa petite crêpe, c’est vraiment délicieux ce mélange de saveurs. La peau du canard croustille, avec la sauce sucrée et le croquant des oignons nouveaux et du concombre, le goût est excellent.